PASSITO
MONTE SORIO
Il Passito Monte Sorio viene fatto da uve 100% Garganega.
La vinificazione avviene dopo tre mesi di appassimento su reti verticali poste nel sottoportico aziendale, si effettua diraspatura dell’uva e successivo inizio di fermentazione con starter di lieviti indigeni in contenitori di acciaio. Svinatura dopo 2 settimane e prosecuzione della fermentazione in botti da 10 hl in rovere. Nessuna aggiunta di anidride solforosa o altri prodotti. Imbottigliato dopo 3 anni di affinamento in botti da 10 hl e 6 mesi in acciaio, senza filtrazione alcuna.
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Vitigno:
100% Garganega
Vigneti di provenienza:
Gambellara
(Biancara, Monte di Mezzo e Alla Guarda)
Altitudine:
Dai 150 ai 200 metri sul livello del mare
La tipologia del suolo è molto variabile da una sottozona ad un’altra ma con la caratteristica comune dell’origine vulcanica
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore oro antico con sfumature ambrate.
Il naso rivela sentori di scorze di agrumi, uva passa e zenzero.
Coi minuti emergono i datteri e la confettura di pesche mature.
Il palato sorprende per l’equilibrio e per la struttura sorretta da una decisa tannicità, nel finale, ricordi di prugna e nocciola. La dolcezza non insiste troppo sul palato, grazie alla sostenuta acidità, e questo provoca un piacere quasi intellettuale, non si affida a facili toni caramellosi per sostenere la persistenza. La ruvidezza della Garganega è nitidamente rispettata senza alcuna forzatura. Da accompagnare con formaggi piccanti, dolci, secchi o da solo.
La Biancara
di Angiolino e Alessandro Maule
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