SASSAIA
Il Sassaia è ottenuto da uve 100% Garganega dai vigneti vicini alla nostra cantina a Gambellara.
La vinificazione avviene tramite diraspatura dell’uva e successivo inizio di fermentazione con starter di lieviti indigeni in contenitori di acciaio a temperatura dai 20° ai 23°C. Svinatura dopo 24-36 ore e proseguo della fermentazione in botti da 30hl in rovere. La fermentazione malolattica è spontaneamente svolta subito dopo quella alcolica. Nessuna aggiunta di anidride solforosa o altri prodotti. Imbottigliamento a Settembre dell’anno successivo senza filtrazione alcuna.
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Vitigno:
Garganega 100%
Vigneti di provenienza:
Gambellara e Montebello Vicentino
(zona Biancara, Alla Guarda, Boscasso)
Altitudine:
Dai 100 ai 300 metri sul livello del mare
La tipologia del suolo è prevalentemente argilloso, con molto scheletro, di origine vulcanica.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo paglierino intenso.
Al naso è minerale, inizialmente fragile ma seducente.
In bocca ha un ingresso morbido supportato da una leggera tannicità.
Il finale è ravvivato da una buona acidità che trova il giusto equilibrio tra finezza e potenza.
La Biancara
di Angiolino e Alessandro Maule
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